金沟大糕

提醒：本页只做特色美食宣传推介，不做食品交易。需要者，请到金湖县有资质的饭店、宾馆消费或到当地特产店购买。

金沟大糕历史悠久，做工考究，品质优良，营养丰富。它不含任何添加剂，是上乘的绿色食品，深受广大顾客的青睐。它对传承传统技艺，打造特色品牌， 研究民间文化习俗，促进旅游经济发展，都具有极为重要的价值。可与盐城阜宁大糕媲美。

金沟大糕的制作，概括起来叫做“大糕八种料，做工十二道”。所谓“大糕八种料”，指的是糯米、白绵糖、猪油、胡萝卜、黄丁、绿丁、金桔饼和红绿丝。其中糯米选用的是一种叫“乌嘴稻”品种。这种糯米颗粒饱，色彩白，味道香，粘度强，是制作金沟大糕的上等原料。至于十二道制作工序，那就十分考究了。首先是将糯米进行精筛细选，用50°C左右的温水将米淘净，放入大笾里捂至10小时，使米起酥。然后将黄砂淘净下锅炕干，把捂好的糯米拌入砂里不断翻炒。至米粒澎炸时捞起，滤去砂子，冷却后用石磨将糯米碾成粉末，再用细筛过滤，达到细如香灰。而接下来这道工序就十分重要了，就是把胡萝卜切成片，放进大缸与米粉搅拌。100斤米粉掺入25斤胡萝卜，每天翻拌两次，使米粉不结成团。约40天以后，胡萝卜的水份及营养全部被米粉所吸收，然后再用筛子将胡萝卜干滤去。此道工序周期最长，也是金沟大糕营养丰富、味道特别的关键所在。再下来的工序是将4成白绵糖倒入锅里温化，拌和6成热猪油，放入大缸用竹篙不断搅拌，成为白色的油糖浆。在上述一切准备工作结束之后，便正式进入做糕阶段了。先将渍好的米粉铺于案板，倒入糖浆，用擦糕板子反复搓擦4-5遍。使米粉与糖浆渗透均匀后，加入果脯配料，再将配好的糕粉装进锡趟子撞实捺平，放进30C°－40C°温水的大锅里，用小火烧煮。此时火候很难把握，温度高了米糕急胀成团，温度低了米糕发酥不粘。没有家传手艺，一般人是掌握不住要领的。待糕坯出趟后用棉毯盖严，焐至24小时，以防止大糕出现浮渣。最后一道工序则是切糕了，切糕是衡量手艺高低的一个重要标准。要齐、匀、薄，刀刀见底，丝丝入扣，通常20公分一条糕要切出140刀以上。