卞塘粉羹

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卞塘粉羹与鸡丝粉皮

在金湖农村，每到逢年过节，家家就会磨山芋（红薯）粉。在门口用两条大板凳搭上一块竹帘，上面铺上一层洁白干净的纱布，将打好的湿淀粉晾晒在上面。每天不停地翻晒，直到完全干透，便成了块状的粉干，这样便于保存。平时没有菜吃的时候，泡上一点，就可以做成粉羮或鸡丝粉皮。现在金湖县城街上有流动销售摊点，热乎乎的，吃了精神立即爽朗。

粉羹的做法：

1、先做粉皮，将块状山芋淀粉放置于碗中用温水化开，然后用大锅烧半锅水。在滚水中漂放一只铜盆或不锈钢盆，舀取一勺粉浆倒入盆中，将铜盆放在锅里旋转，使粉浆均匀地沾于四周。不一会儿，粉浆就变成薄而透明的粉皮。轻轻揭下放在案板上，往盆里再擦点菜籽油，接着继续旋粉，这样，粉皮就做成了。直到够用为止。等粉皮冷却之后，切成粉丁备用。如果是做鸡丝粉皮就把粉皮切成菱形刀块就行。

2、粉羹和鸡丝粉皮都要鸡汤和肉汤做才行，把肉或肉骨头放在锅里加水烀烂。取出后剔下瘦肉，切成细细的肉丁备用。

3、取两个鸡蛋，打成蛋液摊成蛋皮后切成丁备用。

4、找来几个茨菇、黑木耳也切成丁备用。

5、锅中放几勺肉汤和鸡汤在加入些水汤不要太浓，然后放入粉丁、肉丁、茨菇丁蛋皮丁等主料，撒上葱蒜花，姜丝，一道经典的美味粉羹就出炉了。

鸡丝粉皮的做法：

1、首先是鸡丝。要土种老母鸡一只，用砂锅煨烂。砂锅炖的汤能保持原汁原味。鸡汤慢火炖好后，把鸡捞出来，稍微凉一凉。然后把鸡肉撕碎，要用手撕，而不是刀切。去掉鸡架后，鸡汤、鸡丝备用。

2、取两个鸡蛋，打成蛋液摊成蛋皮后切成菱形或长条备用

3、锅中放入肉汤或鸡汤加少些水，然后放入切成菱形粉块，鸡丝、蛋皮加少量盐煮开后，等粉皮绵软就可以起锅了。撒上姜丝、葱蒜花，真可谓原滋原味，色香味俱全的一道美味。

在金湖县金南镇的卞塘、金南、金沟，粉羹和鸡丝粉皮是筵席上必备的。无论婚丧大事还是生儿满月，总少不了这道羹汤、粉汤。既美味又当饱，老少咸宜，可称得上是卞塘和金南的特色菜、传统菜了，味道鲜美，凝聚了水乡荷都的风土风情，也蕴藏着厚重的饮食文化。现在这道菜流传到外地，已成了南京、上海很多大饭店的招牌菜了。