卞塘粉羹

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  • 提醒:本页只做特色美食宣传推介,不做食品交易。需要者,请到金湖县有资质的饭店、宾馆消费或到当地特产店购买。


    卞塘粉羹与鸡丝粉皮

    在金湖农村,每到逢年过节,家家就会磨山芋(红薯)粉。在门口用两条大板凳搭上一块竹帘,上面铺上一层洁白干净的纱布,将打好的湿淀粉晾晒在上面。每天不停地翻晒,直到完全干透,便成了块状的粉干,这样便于保存。平时没有菜吃的时候,泡上一点,就可以做成粉羮或鸡丝粉皮。现在金湖县城街上有流动销售摊点,热乎乎的,吃了精神立即爽朗。

    粉羹的做法:

    1、先做粉皮,将块状山芋淀粉放置于碗中用温水化开,然后用大锅烧半锅水。在滚水中漂放一只铜盆或不锈钢盆,舀取一勺粉浆倒入盆中,将铜盆放在锅里旋转,使粉浆均匀地沾于四周。不一会儿,粉浆就变成薄而透明的粉皮。轻轻揭下放在案板上,往盆里再擦点菜籽油,接着继续旋粉,这样,粉皮就做成了。直到够用为止。等粉皮冷却之后,切成粉丁备用。如果是做鸡丝粉皮就把粉皮切成菱形刀块就行。

    2、粉羹和鸡丝粉皮都要鸡汤和肉汤做才行,把肉或肉骨头放在锅里加水烀烂。取出后剔下瘦肉,切成细细的肉丁备用。

    3、取两个鸡蛋,打成蛋液摊成蛋皮后切成丁备用。

    4、找来几个茨菇、黑木耳也切成丁备用。

    5、锅中放几勺肉汤和鸡汤在加入些水汤不要太浓,然后放入粉丁、肉丁、茨菇丁蛋皮丁等主料,撒上葱蒜花,姜丝,一道经典的美味粉羹就出炉了。

    鸡丝粉皮的做法:

    1、首先是鸡丝。要土种老母鸡一只,用砂锅煨烂。砂锅炖的汤能保持原汁原味。鸡汤慢火炖好后,把鸡捞出来,稍微凉一凉。然后把鸡肉撕碎,要用手撕,而不是刀切。去掉鸡架后,鸡汤、鸡丝备用。

    2、取两个鸡蛋,打成蛋液摊成蛋皮后切成菱形或长条备用

    3、锅中放入肉汤或鸡汤加少些水,然后放入切成菱形粉块,鸡丝、蛋皮加少量盐煮开后,等粉皮绵软就可以起锅了。撒上姜丝、葱蒜花,真可谓原滋原味,色香味俱全的一道美味。

    在金湖县金南镇的卞塘、金南、金沟,粉羹和鸡丝粉皮是筵席上必备的。无论婚丧大事还是生儿满月,总少不了这道羹汤、粉汤。既美味又当饱,老少咸宜,可称得上是卞塘和金南的特色菜、传统菜了,味道鲜美,凝聚了水乡荷都的风土风情,也蕴藏着厚重的饮食文化。现在这道菜流传到外地,已成了南京、上海很多大饭店的招牌菜了。