水糊蛋茶

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  • 提醒:本页只做特色美食宣传推介,不做食品交易。需要者,请到金湖县有资质的饭店、宾馆消费或到当地特产店购买。


    金湖有一种农家小吃,叫做“水糊茶”。它的做法是:先用面粉和水摊成薄薄的煎饼。起锅后将煎饼切成一二寸菱形长条后,放进葱蒜佐料,然后加水煮熟即成。如果卧上两个鸡蛋,再浇上少许麻油,其香气扑鼻,绵润口可,既当饱又解馋,真是一种方便实惠的美食。

    说起水糊茶,可能金湖人都品尝过。但是它的名字是怎么来的,知道的却并不太多。以至于中央电视台在介绍金湖美食时,把它说成“水煮茶”,这就大错特错了。水糊茶是一种面食,“茶”是茶点之义,乃是食品,绝非水煮茶叶的饮料。为了给它正名,笔者不得不说一说水糊茶的起源。

    最早,水糊茶的原料是水糊子做成的。所谓“水糊子”,是用整个小麦连皮带面加水磨成的糊糨,又叫“连麸倒”。过去粮食短缺,吃不饱肚子。千百年来挨饿一直是中国人的痛处,所以才有“民以食为天”一说。

    头一年秋收到第二年夏收,大约有八九个月时间。每到春荒,不知有多少人家断炊挨饿,靠野菜充饥。老弱病残往往在这段时间被饿死。俗话说:“田里麦子泛黄,家中饿死老娘。”眼看麦子已经灌浆,但饥饿难忍,等不得成熟。很多人家就到田里,将未成熟的麦粒捋回家充饥。这种麦粒胖鼓鼓还没有收浆,当然无法磨面去麸,只能连皮磨成糊糨了。

    这种水糊子可以做成饼,可以夹圪达,也可以和野菜做成面糊汤,那只是充饥度命的食物而已。至于做成水糊茶,则完全是待客所用。最近在一篇文章里看到,刘少奇同志1940年前后,曾在苏皖抗日根据地工作过。有一次他住在卞塘开明绅士杨汝德家,主人给他做了水糊蛋茶。少奇同志对这道小吃赞不绝口,十分喜爱。

    在当时的情况下,能用一碗水糊茶来招待客人,应该是非常体面的事情了。小时候每每看到母亲做出水糊茶,便馋涎欲滴。那只是来了亲戚,我们顺便能沾点光而已。在当年的记忆中,水糊茶就是世界上最好吃的东西了。母亲偶尔也会做给我们吃,但并不是随便可以吃到的。一定要遇到谁生病了,母亲说给他开开胃口,才会做一次。那时真巴不得天天生病,以满足对这一美食的欲望。

    儿时的记忆总是那么深刻,尽管有点儿酸楚,却充满着温馨。现在随时都可以品尝到水糊茶了,连许多大饭店都上了这道主食。然而,细细品尝却没有了当初的那种感觉。排除食多无滋味之外,我认为主要是原料不同了。以前用的是连麸倒的水糊子,而现在用的是精细面粉。口感上没有以前那么劲道,成分上也缺少了麸皮的营养。现在的水糊茶既然不是用水糊子做的,我想名字真应该改一改了。