家乡的“羹”

金湖美食重在下五镇……，无论谁家，乔迁婚嫁，生日满月，朋友聚会，喜事必上的一道菜，就是羹；寓意大家都懂的。

徐家凹雪景

今天陪朋友下乡，又吃到了家乡的美食：羹；由此引起我的联想：什么菠菜羹，粉皮羹，豆腐羹，牛肉羹……各种做法，各种配料，荤素调配的很好，往桌上一端，五颜六色，一看就会让人食欲大增。

徐家凹土菜

因为早年的工作关系，曾经陪同扬州、淮安美食大师收集过金湖的地方菜，如：下五镇的羹，八大碗，梅干菜扣肉，金沟的缨桃肉，素鸡，涂沟的煮鱼，白马湖的鱼圆，藕粉圆子，炊藕，红绕狮子头，淮胜盐水鹅……。

记得小时候的羹，老家的做法与现在不同，小时候的羹选料是蚕豆米子，荸荠，蛋皮，粉皮，虾米，鸡丁，肉末，豆腐，香菇，用刀切成小细块，几种配料用鸡汤温火而成，色彩斑斓，加上盐，味精，上桌前再放点胡椒粉，放点葱花，正宗的水乡美食羹，鲜美的味道，让我久慕不已……

随着经济不断发展，家乡的羹，也随着大师们的烹饪创新而百花齐放，传承了许多种，有荤羹和素羹两种，鱼羹，山芋羹，山药羹，磨菇羹，等等，现在的酒席以蟹黄豆腐羹最多，大多羹用淀粉勾芡，淀粉太多了，又不爽口，就好像一锅粥，着实是羹中的不协调。

徐家凹的红薯

家乡的羹选料很质朴，传统的做法是五味永调和，让人胃口大开；去年一位老战友回乡，我们相聚，席间，他说家乡的羹很好吃，虽然官至副部，仍留恋着乡下土菜，他说，羹适合中老年人食用……；家乡的羹暖暖的，温暖着肠胃，温暖了岁月；朋友，无论你在哪里，身居何职，请把家乡的“羹”留住！

徐家凹的爱心