湖鲜美食——雪花豆腐嫩而爽

塔集镇是一个有着近五百年历史的文明古镇，当年古镇上有一家名为“东来酒家”的饭店，因善做豆腐菜而远近闻名。特别是一道百吃不腻的“雪花豆腐”，是该店叫得响的名菜，可与有名的淮安平桥豆腐相PK，并各有千秋和特色，一直保留至今。

“雪花豆腐”又称“麦芒豆腐”，其味道和工序堪称一绝。制作雪花豆腐，选料十分考究，制作工艺也十分复杂，选白嫩的豆腐，用快刀细细切碎。这里要求很严，豆腐要嫩而不软，刀口要锋利无比，刀工要娴熟老练，就象一位天才的音乐家，在弹奏一首经典名曲。又象一位武艺超群的剑客，在舞剑之时，飘出阵阵雪花，只有好的刀工，才能切出细如雪花，如麦芒般细小的豆腐来。

制作雪花豆腐，配料和制作过程也十分考究。要选用现杀的活猪油，切碎后放入锅中，用文火烧，在烧热吐油之时，依次放入精盐、姜沫少许，烧开后，根据各人需要，放入蟹黄或者鸡汤、鱼汤，再烧开后轻轻放入切好的豆腐，并放入淀粉水勾底，用猛火烧开。当锅沸腾时，立即用大碗装起，这时碗中猪油盖顶，连一丝热气都看不见，只有扑鼻的香味飘出，刺激你的食欲大增，吊足你的胃口。

食用雪花豆腐也很讲究，一般由座在上席的年长者先品偿。只见长者拿起小勺，轻轻拨开碗上的油面。这时一股热气直冲屋顶，长者先用嘴轻轻吹掉热气，慢慢放入口中咂咂之后，其他人才能享用，此刻雪花豆腐如银耳燕窝，似琼浆玉液，不知不觉就滑入口中。细细品味，嫩而不腻，嫩中带爽，鲜美无比，令人拍案叫绝。雪花豆腐奥妙再于一个“活字”，这就是她的神韵所在。吃雪花豆腐决不能性急，一定要慢慢地品，轻轻地偿，否则你要上当挨烫。曾有一位小年轻，不知礼节，桌上雪花豆腐刚端上来，他就不经不住美味的诱惑，拿起勺子就舀入口中，结果被热豆腐烫得吐也不是，咽也不是，连眼泪都被烫出来了。当场出丑不算，还烫伤了食道，什么菜都没吃成。

雪花豆腐最绝的就是“一把刀”和“一口气”，因而人们常说“心急吃不了热豆腐”，讲的就是这个理。如今这道雪花豆腐”也上了金湖美食宝典，招待四方客人。当然，当您品偿“雪花豆腐”时可不要心急哟！

作者: 王新葆