金沟大糕

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  • 商品介绍
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  • 提醒:本页只做特色美食宣传推介,不做食品交易。需要者,请到金湖县有资质的饭店、宾馆消费或到当地特产店购买。


    金沟大糕历史悠久,做工考究,品质优良,营养丰富。它不含任何添加剂,是上乘的绿色食品,深受广大顾客的青睐。它对传承传统技艺,打造特色品牌, 研究民间文化习俗,促进旅游经济发展,都具有极为重要的价值。可与盐城阜宁大糕媲美。

    金沟大糕的制作,概括起来叫做“大糕八种料,做工十二道”。所谓“大糕八种料”,指的是糯米、白绵糖、猪油、胡萝卜、黄丁、绿丁、金桔饼和红绿丝。其中糯米选用的是一种叫“乌嘴稻”品种。这种糯米颗粒饱,色彩白,味道香,粘度强,是制作金沟大糕的上等原料。至于十二道制作工序,那就十分考究了。首先是将糯米进行精筛细选,用50°C左右的温水将米淘净,放入大笾里捂至10小时,使米起酥。然后将黄砂淘净下锅炕干,把捂好的糯米拌入砂里不断翻炒。至米粒澎炸时捞起,滤去砂子,冷却后用石磨将糯米碾成粉末,再用细筛过滤,达到细如香灰。而接下来这道工序就十分重要了,就是把胡萝卜切成片,放进大缸与米粉搅拌。100斤米粉掺入25斤胡萝卜,每天翻拌两次,使米粉不结成团。约40天以后,胡萝卜的水份及营养全部被米粉所吸收,然后再用筛子将胡萝卜干滤去。此道工序周期最长,也是金沟大糕营养丰富、味道特别的关键所在。再下来的工序是将4成白绵糖倒入锅里温化,拌和6成热猪油,放入大缸用竹篙不断搅拌,成为白色的油糖浆。在上述一切准备工作结束之后,便正式进入做糕阶段了。先将渍好的米粉铺于案板,倒入糖浆,用擦糕板子反复搓擦4-5遍。使米粉与糖浆渗透均匀后,加入果脯配料,再将配好的糕粉装进锡趟子撞实捺平,放进30C°-40C°温水的大锅里,用小火烧煮。此时火候很难把握,温度高了米糕急胀成团,温度低了米糕发酥不粘。没有家传手艺,一般人是掌握不住要领的。待糕坯出趟后用棉毯盖严,焐至24小时,以防止大糕出现浮渣。最后一道工序则是切糕了,切糕是衡量手艺高低的一个重要标准。要齐、匀、薄,刀刀见底,丝丝入扣,通常20公分一条糕要切出140刀以上。